சுவையான, சத்தான தென்னிந்திய குழம்பு. சாதம், தோசை, இட்லிக்கு அருமை.
தேவையான பொருட்கள்
- வெள்ளை கடலை (சுண்டல் கடலை) – 1 கப் (இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, குக்கரில் வேகவைத்தது)
- வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- தக்காளி – 2 (அரைத்தது)
- புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு (கரைத்தது)
- எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
- கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
- உளுந்து பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை – சிறிது
மசாலா பொடிகள்
- மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
- மல்லி தூள் – 2 டீஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
- உப்பு – தேவைக்கு
- குழம்பு மசாலா – 1 டீஸ்பூன் (விருப்பம்)
செய்முறை
- கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு, உளுந்து பருப்பு தாளிக்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
- வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
- தக்காளி அரைத்ததை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வேகவைக்கவும்.
- மஞ்சள், மிளகாய், மல்லி தூள் (மற்றும் குழம்பு மசாலா) சேர்த்து கிளறவும்.
- வேகவைத்த கடலை, புளிக்கரைசல், தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து 8–10 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
- உப்பு சரிசெய்து, எண்ணெய் மேலே மிதந்ததும் இறக்கவும்.
குறிப்புகள்
- கெட்டியாக விரும்பினால் சிறிது கடலை அரைத்து சேர்க்கலாம்.
- தேங்காய் சுவைக்காக இறுதியில் தேங்காய் பால் 2–3 டீஸ்பூன் சேர்க்கலாம்.
